Pesto signifie "écrasé" en italien. Ceci est la recette du pesto Génois (vert). C'est un excellent ami des pâtes pour ceux qui aiment le basilic.
Ingrédients:
60g de feuilles de basilic
30g de pignons de pin (ou bien des amandes)
1-2 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
50g de parmesan râpé (ou bien du pecorino)
sel, poivre
Instructions:
Émincer l'ail et le couper en petit morceaux
Hacher le basilic
Faire griller les pignons de pain pour qu'ils soient légèrement dorés (optionnel)
Piler ensemble le basilic, l'ail, les pignons et le parmesan.
Quand la consistance est pâteuse, ajouter l'huile d'olive.
Saler et poivrer à votre convenance
Notes:
Note : On peut utiliser un petit robot mixer à la place du pilon. On peut varier les proportions des ingrédients qui restent indicatives. Le pesto est concentré, on peut ajouter un peu d'eau si on l'utilise pour accommoder des pâtes.
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