Couper une grosse betterave crue (ou deux petites) en petits morceaux et les jeter dans 75 cl d’eau froide salée. Porter à ébullition puis faire cuire dix minutes, pas plus. Mixer plus ou moins longtemps selon les goûts, ajouter ce que l’on veut: crème fraîche, aneth… C’est la forme la plus simple du bortsch et c’est délicieux comme ça. On peut ajouter une patate pour obtenir une soupe plus épaisse, un oignon, un peu d’ail. On peut aussi ajouter un morceau de chou, du lard. C’est un peu comme la soupe au caillou.
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Recette du bortsch |
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