Quinoa aux carottes et chou-rave

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 250 g de quinoa
– 500 g de carottes
– 2 têtes de chou-rave avec les fanes
– 1/2 l de bouillon de légumes instantané
– 2 oignons
– 2 poires
– 4 c. à s. de jus de citron
– 150 g de mascarpone
– 4 c. à s. de graines de potiron concassées
– 6 c. à s. d’huile d’olive
– 1 c. à c. de coriandre
– Poivre noir du moulin

Technique :

1. Porter le bouillon à ébullition ; y plonger le quinoa, laisser mijoter 10 minutes à petit feu et à couvert.
2. Eplucher et hacher grossièrement les oignons ; éplucher les carottes et le chou-rave ; couper les carottes en fines lanières, hacher le vert du chou-rave.
3. Laver les poires, ôter le trognon, émincer et arroser de jus de citron.
4. Faire chauffer le wok, y verser l’huile d’olive et faire revenir les oignons ; ajouter les carottes et le chou-rave, faire sauter 3 minutes ; assaisonner de la coriandre et du poivre.
4. Ajouter le quinoa et les poires, faire sauter le tout rapidement ; vérifier l’assaisonnement.
5. Disposer sur les assiettes ; ajouter une cuillère à soupe de mascarpone sur chacune, parsemer de graines de potiron et de fanes de chou-rave hachées.