Soupe de courgette et parmesan, style italien

C’est la meilleure recette pour une surabondance de courgettes. Une soupe crémeuse, avec morceaux de courgette en dés tendres qui ajoutent une texture contrastantes.

Ingrédients

• 60ml huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe d’ail
• poignée de basilic feuilles (de préférence italien), hachées
• sel de mer et du poivre, au goût
• 1 kg courgettes, coupées en dès d’un 1cm
• 750ml de bouillon
• 60ml de crème liquide
• un poignée de persil plat, haché
• 50gz parmesan râpé, plus extra pour servir

Pour servir :
du pain croustillant
un salade vert
sel et poivre noir moulu

Méthode de préparation

• Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais sur feu moyen.
• Cuire l’ail, le basilic, le sel et les courgettes lentement pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement dorés et tendres.
• Ajouter le poivre blanc, au goût, puis verser le bouillon et laisser mijoter pendant 8 minutes, à découvert. Retirer du feu.
• Mettez les trois quarts du mélange à soupe dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse.
• Remettre le mélange dans la casserole et incorporer la crème, le persil et le parmesan.
• Pour servir, verser la soupe dans un bol et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Saupoudrer sur plus de parmesan, au goût. Servir avec du pain croûté et une salade verte.