Le houmos

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de pois chiches secs
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 2 gousses d’ail
• paprika doux en poudre
• cumin
• 4 cuillères à soupe de tahina (purée de sésame que l’on trouve dans les épiceries libanaises)
• 2 yaourts bulgares
• sel et poivre

Faites tremper les pois chiches dans 750 ml d’eau pendant une nuit entière. Égouttez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau, portez à ébullition. Otez l’écume blanche qui se forme à la surface puis faites cuire à feu doux et à découvert pendant une heure. Au bout de ce temps, égouttez les pois chiches. Otez la pellicule qui les recouvre en glissant vos doigts sur chaque grain (opération longue et laborieuse ! Mais cela vous permettra d’obtenir un houmos très onctueux et lisse).
Mixez les pois chiches (avec un blender ou un mixer plongeant) avec le jus de citron, l’huile d’olive, la Tahina, les gousses d’ail épluchées et pressées, les yaourts bulgares jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Passez cette pâte au moulin à légumes (grille fine). aupoudrez généreusement de paprika et de cumin, salez et poivrez à votre goût, et dégustez (ou couvrez de film alimentaire et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster).

Servez le houmos sur des blinis, du pain grillé ou des pitas et accompagnez-le de batonnets de carottes crues.