Gratin Aubergines Sauce Aurore

Je viens une super recette, puisque la saison des aubergines commence.

– Vous coupez en rondelles peu épaisses les aubergines que vous avez (le nombre dépend des convives, 1 petite et demi par personne, c’est ce que j’ai fait).

– Vous les salez généreusement au gros sel et vous les mettez dans une passoire une demi-heure, une heure pour les faire dégorger (elles perdent de l’eau et de l’amertume).

– Vous les rincez !!!

– préchauffez votre four à 200 °C

– Vous les faites revenir dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

– Entre temps, vous préparez une béchamel (une cuillère à soupe de beurre dans une casserole chaude, une cuillère à soupe de farine, mélangez et laissez cuire un peu en remuant pour que ça n’accroche pas, ajouter progressivement et doucement, en continuant à remuer, du lait de soja et du bouillon de légumes en laissant épaissir entre chaque ajout de liquide jusqu’à obtenir la quantité de béchamel désirée, la consistance dépendra du temps de cuisson et de la quantité de liquide ajoutée par rapport à la farine, si elle est trop liquide à votre goût, vous pouvez ajouter une cuillère de farine et attention aux grumeaux !) et vous l’épicez selon votre goût (une pointe de muscade et une bonne dose de paprika et du poivre). Attention à la salaison, si vos aubergines ont bien été rincées, il faut ressaler, mais si elles ne l’ont pas été, ne ressalez pas.

– Une fois que votre béchamel est prête, ajoutez-y du concentré de tomate à votre goût (j’imagine qu’on peut le faire avec de la purée de tomate mais le goût sera moins intense et la texture plus aqueuse). Vous pouvez y ajouter une pointe ou une dose d’ail selon ce que vous aimez.

– Dans un plat à gratin huilé à l’huile d’olive, dressez les aubergines de jolie façon, mettez de l’emmental râpé et couvrez de votre sauce aurore.

– mettez au four 30 minutes en chaleur normale (même position que pour les pâtisseries) puis 5 minutes en grill. Et voilà, bon appétit

PS : je les ai accompagné de pâtes mais faites comme vous avez envie, boulgour, quinoa, riz, protéines de soja, j’en passe et des meilleures !!!!